Lisa 又把抹茶带火了？
中国的抹茶行业，来到了弯道超车的重要关键节点。
抹茶再度迎来"泼天富贵"。
曾经一己之力在全球带火 labubu 的 BLACKPINK 成员 Lisa，最近在社交平台上分享了一张日常照。内容是她在洛杉矶开着新款法拉利，杯托里放着一杯奶茶。放大以后就可以发现，这杯绿色奶茶瓶子上的 logo 是喜茶，对应颜色的饮品正是三倍厚抹。
消息一出，美国的喜茶抢先售空。官方迅速认领，美区喜茶连夜定制 Lisa 名字洒粉图案放在三倍厚抹上，引发了新一轮的社交热潮。
在全球范围内，喜茶还发起了三倍厚抹买一送一的活动，显然是要趁势进一步绑紧抹茶标签。
实际上，近两年在欧美，原产于日本的抹茶作为新的"超级食物"，正在获得新一代年轻人的青睐。和需要冲泡饮用茶叶不同，抹茶实际是由茶叶直接磨成粉食用，营养价值更高，风味也更加浓缩。
但是这两年日本气候过于炎热，最知名的宇治抹茶突然供不应求。同时，中国的抹茶，年产量已经超过了日本，正在翘首以盼新的机会。
更重要的是，抹茶有机会成为下一个咖啡、巧克力级别的替代品。正在把抹茶玩出各种新花样的中国企业，能得到这个玩到超车的机会吗 ?
中国的抹茶自由是怎么实现的？
平时就喜欢喝奶茶的 Vicci 发现，从去年开始，不少茶饮品牌，都齐刷刷地上线了抹茶新品。"喜茶的三倍厚抹、奈雪的香柚抹茶，还有茉莉奶白的开心果抹茶椰，这些我都爱喝"。
喜茶、奈雪、库迪等茶饮咖啡品牌，都推出了自己的抹茶产品
从去年开始，不少现制茶饮品牌、烘焙品牌、零售超市，都上线了自己的抹茶新品。和以往不同的是，这些抹茶产品，都开始标榜自己的中国身份。其中出现频次最高的两个产地，就是贵州铜仁，和浙江余杭的径山（径山寺是日本抹茶的起源）。
抹茶，一个不算新的口味，成为了中国冷饮和甜点行业的全新创作题材。
盒马的两个抹茶相关的爆品，都标榜原材料来自贵州
这主要是因为中国的抹茶产业实现了产量和质量上的进步，让以往只能从日本进口的"真抹茶"，能在国内以更低的成本来大规模供应，让各大品牌都能开发抹茶新品。
很多人会觉得，原材料一样是茶叶，我们中国作为茶叶大国，生产抹茶岂不是手拿把掐？但其实，生产高质量的抹茶需要从原材料端开始，建立一条全新的供应链，是一项庞大的工程。
首先，抹茶种植需要遮阴覆盖，这样才会长出叶绿素丰富、叶片翠绿的茶叶。一级抹茶和国内的好茶叶一样，只采枝头嫩叶。叶片采摘后，还要 经过切碎、蒸汽杀青、烘干、梗叶分离、快速干燥、杀菌、研磨等十几道工序。
要达到有机标准，就不能用有农药残留的老耕地、不能用农药，也不能连片种茶（避免虫害，保持物种多样性），只能用天然化肥。种植成本就比普通茶叶高很多。
生产也需要全新的方法。对抹茶原材料进行研磨时，全程必须采用低温研磨，否则会破坏掉抹茶里面的营养物质。茶饮研磨得越细，风味释放得越充分，当然制作难度也随之翻倍增加。在日本，研磨机器都有相应的专利技术，很多都不出口，需要我们自主研发。
在中国，这样的产业必须要有大企业来牵头才能办成。目前主要是贵州贵茶集团（贵茶）和浙江省茶业集团（浙茶）两家企业，分别在贵州铜仁和浙江杭州建立茶叶基地，虽然具体细节不同，但大都涉及组织农户和企业，统一管理、统一标准，数字化和规模化生产。
其中，贵茶在 2017 年从贵阳搬到了铜仁市江口县，成立了年产 2000 吨的抹茶精制单体车间。此外，贵茶还主动靠拢国际标准，与国际权威检测机构 Eurofins（欧陆集团）共建质管体系，内销和外贸产品均符合欧盟食品安全要求，打出"欧标抹茶"的品牌特点。
贵茶茶园（图源自官网）
现在，铜仁市已经建成高标准抹茶原料基地 6 万亩，碾茶生产线 41 条，辐射带动建设 14 万亩符合欧标茶园。
浙茶集团则主要由旗下公司九宇牵头，在杭州余杭建立 3000 亩有机茶园和 3000 亩欧标茶园，并且自主创新研发了国产化生产线，效能据称能达到达到日本设备的 3 倍。此外，湖北孝感、浙江绍兴和金华等多个在北纬 29 度附近的黄金产地，都能够生产抹茶。
不过，根据日本、韩国等多地资深的抹茶爱好者在博客、小红书的饮用反馈，中国产的抹茶依然够不上他们心中最好的"茶道级"抹茶标准，算是"烘焙级"的抹茶。
首先是颜色不够翠绿；其次是国产抹茶的鲜味还不够突出、苦味比较浓郁，这和土壤、茶树种植水平，以及茶叶的加工工艺水准都相关，需要时间来弥合，很难"大力出奇迹"。
但这可能反而成为了一种机会，因为，中国消费者的喜好和日本消费者并不完全重合。辻利茶铺（中国）CEO 李宸安在 Fooddaily 演讲中曾经提过，"国内的抹茶控会追求抹茶味非常浓郁，甚至部分用户会追求浓到有苦味，他们自称‘苦抹党’、‘浓抹党’。"
"当然，好的抹茶其实是不苦的，所以我们认为，开发抹茶产品不是要一味地追求苦味，而是要味感微苦、清甜、低糖不腻，并注重抹茶的海苔香气是否被凸显、是否有回甘的香气充盈口腔，以及抹茶与甜点本身和其他食材的融合度，传递天然正宗的抹茶风味"，李宸安解释。
但恰好，不那么优质的、但能大量生产的抹茶，反而迎合了中国消费者的口味，让抹茶拥有了大规模生产的市场基础。根据新华网，2025 年，中国预计生产抹茶将超过 5000 吨，是全球最大生产国；同时，我们也是全球最大的抹茶消费国。这让我们有充足的的空间可以进行产品改造和升级。
咖门发布的《2025 中国饮品行业产品报告》就显示，2024 年（统计品牌）饮品上新中抹茶产品共有 73 款，占所有含茶产品的 6.3%。
再加上近几年的国潮、中国制造已经深入人心，这些自豪标榜其自中国身份的抹茶，可以说是来到了最好的时代。
抹茶，巧克力 + 咖啡的竞争者
当然，诚实地说，中国抹茶要在国际上获得更大范围的认可，还需要一定的时间。
但是，全球抹茶需求实在是太强劲了——今年 5 月，京都拍卖会上，碾茶（抹茶的半成品）的交易价格达到了 56.8 美元 / 公斤，比去年增长了 1.7 倍，而且，全球都有价无市。
英国《卫报》解释，这主要是因为抹茶从去年年末开始在 TikTok 走红——它鲜艳的颜色在社交平台上特别抓人眼球，而且很符合 Z 世代对于纯天然的追求。纽约连锁咖啡店 Blank Street，就靠抹茶系列产品蹿红，还引发了人们对"文化挪用"的争议。
法媒 Le Monde 说，连巴黎圣安妮街上的小咖啡馆 Creamy Daily，都得等两三个月才能得到下一批日本抹茶供应。现在，他们只能每天限量供应 300 个客人。
这说明，抹茶作为一种来自东方的口味，在西方世界正在被年轻群体大范围接受且喜爱。它不单能被添加到现有的饮料和甜点中，也是咖啡以及巧克力的有力"竞品"。
抹茶词条在 TikTok（左）和 Instagram（右）上的热度
值得指出的是，咖啡作为全世界消费最广泛的饮料之一，2024 年的市值是 2237 亿美元，每年的增长率大概在 5%；巧克力去年的市值则是 1250 亿美元，每年的增长率在 3%。
只要能从这两个市场中瓜分到哪怕 1% 的市场份额，对于新产品而言，都是很不错的市场规模。
这一点或许恰好能从泡泡玛特那里得到借鉴——尽管在潮玩行业，日本企业的平均水准和影响力远远高于中国企业，但通过积极的扩张策略、背靠中国供应链的丰富产品种类，以及相对低廉的价格（如果不算黄牛加价，18 美元单个的盲盒在习惯正版消费的国家能称得上便宜），得到了欧美和东南亚市场的奖赏。
但像抹茶这样原材料的扩张，必须要有强势的产品能力作为支撑。
费列罗早年发迹的故事，或许可以作为参考。二战后，可可豆成为一种昂贵的原材料，意大利人都吃不起巧克力。一位名叫彼得罗 · 费列罗的商人用烤榛子、可可、蜜糖、椰子油和植物油，做出了巧克力的味道，生产出了当时大家都需要的廉价巧克力酱。
经济复苏后，费列罗进一步升级原材料，加大了可可的比例，建立了世界顶级的榛子供应链（现在已经是全球最大的榛子供应商），生产出了饱受追捧的榛子巧克力酱（Nutella）。现在 Nutella 的配方，已经成为和可口可乐一样的秘密。
在 Nutella 的基础上，费列罗推出了金莎、健达巧克力、健达奇趣蛋等一系列著名产品，并在持续并购发展后，成为了全世界最大的糖果公司。
所以，像喜茶、贵茶、九宇等公司，最重要的使命，就是通过抹茶这样优质的原材料，来开发出大家都喜爱的终端消费品。
他们还有另外一个优势，就是站在中国多产地、相对便宜的劳动力和非常广阔的消费市场上，让抹茶的大规模生产变得便宜，从而能够在不折损产品质量的前提下，生产出更加廉价的抹茶产品。
这和特斯拉前几年抢先降价有相似的逻辑。
特斯拉能够降价，除了激烈的市场竞争以外，是因为他们的在地化生产、全自动生产，以及庞大的市场规模，都能不断摊薄成本，从而留下了充足的利润空间。其它的品牌如果降价，有可能卖一辆亏一辆，但是特斯拉至少在当时，依然处于相对理想的盈利水平。
可以说，中国的抹茶行业，来到了弯道超车的重要关键点。
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