清晨的菜市场飘着淡淡的白雾，李阿姨裹紧棉衣，正和摊主讨价还价。她的小孙子最近总咳嗽，还不爱吃饭，医生说多吃点应季根菜调理脾胃就行。
中医古籍《黄帝内经》记载 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，冬季万物闭藏，根茎类蔬菜深埋土中，吸收土壤精华，储存大量碳水化合物、维生素和矿物质，能为人体补充能量，增强免疫力。
对于中老年人和体质虚弱的人群来说，冬季吃根菜比大鱼大肉更易消化，也更贴合时节养生需求。今天，我们就跟着李阿姨的脚步，看看哪 4 种根菜最适合三九天吃，又有哪些家常做法。
1. 白萝卜 —— 消食润肺的 “小人参”
李阿姨第一个就挑了白萝卜，摊主说这是刚从地里拔的，水分足。中医认为，白萝卜性凉，味甘辛，能清热生津、消食化滞，对冬季积食腹胀、肺热咳嗽有缓解作用。
现代营养学数据也显示，白萝卜富含维生素 C 和膳食纤维，维生素 C 含量约为 21mg/100g，能促进胶原蛋白合成，增强抵抗力。
李阿姨回家后，给小孙子做了白萝卜丝虾皮煎蛋汤。她先把白萝卜切成细丝，煎好鸡蛋切成条，用姜片爆香后翻炒萝卜丝，加开水煮沸，再放入虾皮和蛋条煮 5 分钟，最后撒盐和葱花。
小孙子喝了两大碗，直说鲜。需要注意的是，脾胃虚寒的人不宜生吃白萝卜，煮熟后食用更温和。
2. 山药 —— 脾胃虚弱者的 “平补佳品”
在蔬菜区，李阿姨看到铁棍山药，想起医生说山药能护肠胃。中医理论指出，山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，《本草纲目》记载其 “益肾气，健脾胃，止泻痢”。
现代研究表明，山药含有的黏液蛋白能保护胃黏膜，减少刺激性食物对肠胃的损伤，特别适合脾胃虚弱的中老年人。
李阿姨做了山药胡萝卜炒黑木耳。她戴着手套把山药切成菱形片，泡在加了白醋的水里防止变黑，再把胡萝卜和泡发的木耳焯水。
热锅凉油下蒜片爆香，依次放入胡萝卜、山药和木耳翻炒，加少许盐和糖提鲜，最后勾薄芡。这道菜口感脆嫩，小孙子吃得津津有味。
3. 芋头 —— 健脾养胃的 “饱腹主食”
李阿姨看到软糯的芋头，想着可以给小孙子当加餐。芋头富含淀粉，能替代部分主食，饱腹感强，中医认为其性温，味甘辛，能健脾补虚、散结解毒。
营养专家表示，芋头含有多种微量元素，其中钾元素含量约为 378mg/100g，有助于维持人体电解质平衡，适合冬季出汗少的人群。
李阿姨做了桂花蜂蜜蒸芋头。她把芋头去皮切块，上锅蒸 25 分钟，直到筷子能轻松戳透，然后淋上蜂蜜，撒上干桂花。
小孙子拿着芋头块，吃得满嘴香甜。需要注意的是，芋头必须蒸熟煮透，生芋头含有黏液蛋白，可能引起口腔瘙痒。
4. 洋葱 —— 杀菌防感冒的 “防护盾”
最后，李阿姨选了洋葱，听说能预防感冒。洋葱含有大蒜素，这种物质具有较强的杀菌抑菌作用，能帮助人体抵御冬季常见的感冒病毒。
营养数据显示，洋葱中的槲皮素含量较高，这是一种天然抗氧化物质，能减轻炎症反应。
李阿姨做了洋葱青椒炒鱿鱼须。她把鱿鱼须焯水去腥，洋葱和青椒切成细丝，用姜丝和干辣椒爆香后翻炒蔬菜，再放入鱿鱼须，加料酒、生抽和蚝油调味，快速翻炒出锅。
这道菜鲜香可口，连不爱吃洋葱的老伴都吃了半碗饭。
傍晚，李阿姨家的餐桌上摆满了饭菜，小孙子吃得不亦乐乎，咳嗽也轻了不少。它们价格亲民，做法简单，却能实实在在地帮我们补足营养，增强免疫力。
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